我国现在的禽蛋成品可以大要区分为10年夜类，60多个种类：鲜蛋类产物我国仍然以精致壳蛋消耗居多，因为新的手艺反对，最近几年来整洁蛋的临盆消耗在疾速减少，简单确保了禽蛋消耗宁静。传统蛋成品传统蛋成品又称作腌蛋出… 我国现在的禽蛋成品可以大要区分为10年夜类，60多个种类： 鲜蛋类产物我国仍然以精致壳蛋消耗居多，因为新的手艺反对，最近几年来整洁蛋的临盆消耗在疾速减少，简单确保了禽蛋消耗宁静。 传统蛋成品传统蛋成品又称作腌蛋成品，在中国的食用曾多次有将近1000年汗青。
最重要种类有：京彩、咸蛋、卤蛋、咸蛋朱、糟蛋（酒糟油炸）、醉蛋（酒类油炸）等多品种型。这些传统产物，因为举办很多手艺创下与革新，临盆方法逐步采纳古代简化的机械，临盆范围在不时拓展。海内的食用消耗疾速减少，同时对其他国度的出口也在减少。
蛋液类产物最重要是液体蛋和蛋液加工的产物，包罗仅有蛋液、蛋清液、蛋黄液和烹调蛋液、功效蛋液等。2008年以来，我国液体蛋生长迅速，每一年以10%~15%速率减少，乃至有时凌驾20%的减少速率。 干蛋品类蛋液经由多种情势的乏味工艺，加工沦为腊蛋品。
最重要种类有腊卵白片、仅有蛋粉、蛋清粉、蛋黄粉及功效（公用）蛋粉等。近几年来，因为新的手艺与市场需求的前进，公用蛋粉生长迅速。 蛋品饮料类最重要有卵白烘烤饮料、蛋乳烘烤饮料、蛋蔬填充饮料、醋蛋饮料、全蛋多肽饮料、蛋清肽饮料、鸡蛋酸乳、全蛋饮料、蛋乳料饮、蛋黄饮料、醋蛋饮料等。
可是，我国蛋品饮料临盆范围较小，许多产物上市后倒数时光较短。 蛋调味品类蛋调味品是近几年来修筑临盆的产物，最重要有蛋黄酱、京彩酱、咸蛋酱、调治蛋成品等。
蛋黄酱最重要在我国南方加工较多。 蛋罐头类以禽蛋加工的罐头有玻璃瓶装有罐头、听得装有罐头，也有软包装罐头。
最重要产物类型有种种鸡蛋罐头、鹌鹑蛋罐头、水煮蛋罐优等。 利便蛋成品类该类产物最重要是采纳真空软包装的产物。
最重要产物类型有鸡蛋腊、蛋脯、蛋松、蛋果冻、茶蛋、特点风味酱卤蛋、五喷鼻卤蛋、喷出鼻糕蛋松等。类似值得一提的是我国卤鸡蛋、鸡蛋腊最近几年来生长迅速，卤蛋曾多次转入利便面及其他食物行业，鸡蛋腊曾多次转入餐饮、文娱、休闲娱乐等范畴，市场附赠疾速减少。 蛋肠类用人工肠衣或卵白肠衣加工生产的蛋肠类产物在很多餐馆能看到，有京彩肠、风味蛋肠、填充蛋菜肠、鸡蛋素食肠等。
蛋内功效身分科研职员已在酸溶性蛋壳基质中发明者了520种卵白质，在蛋清和蛋黄平分别判断了165种和255种卵白质，在蛋黄膜中发明者了137种卵白。蛋黄中具备主要功效教化的脂质组分就有10多种。
最近几年来，我国禽蛋内功效身分的萃取生长比力慢，华中农业年夜学蛋品团队冲破鸡蛋中5种功效性卵白质身分共计集中提纯手艺，有2项找到专利获得美国和国际专利互惠合约（PCT）找到专利特许。这些身分风骨医药、食物、生物等范畴市场需求。最重要产物品种有溶菌酶、免疫系统球卵白、蛋黄油、卵磷脂、蛋清肽、蛋洁白卵白、卵黄低磷卵白等。
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